La pudrición seca de la papa, ocasionada por especies del género Fusarium, dificulta la conservación de tubérculos durante el almacenamiento en poscosecha.
Un estudio del Instituto de Investigación de la Papa, en República Checa, examinó el potencial de aceites esenciales para inhibir el crecimiento de Fusarium caeruleum (antes Fusarium solani var. coeruleum), el patógeno más frecuentemente asociado a la pudrición seca.
Resultados de compuestos comunes en aceites
Los investigadores seleccionaron diez compuestos volátiles comunes en aceites esenciales: α-pineno, carvacrol, cinamaldehído, D-carvona, eucaliptol, L-linalol, L-mentol, L-mentona, (R)-(+)-limoneno y timol.
- Inhibición en laboratorio: los compuestos redujeron el crecimiento de F. solani variedad coeruleum. Los más potentes fueron carvacrol, timol, L‑mentol y cinamaldehído.
- Eficacia en campo: el recubrimiento y la fumigación de dichos aceites disminuyeron la incidencia de pudrición en los tubérculos tratados. Cubrir a la papa con el aceite esencial resultó más eficaz, logrando una reducción de la infección entre 56 y 81 %, frente a 40 y 70 % obtenido por fumigación. El recubrimiento o protección con aceites esenciales es una técnica para mejor calidad y vida útil de los alimentos, especialmente en la protección de frutas y verduras.
Efecto en la calidad de la papa
Al evaluar las papas cocidas, no se detectó un cambio en su textura o color. No obstante, se percibió un ligero olor y sabor residual de los aceites esenciales en los tubérculos recubiertos.
Lo anterior sugiere la necesidad de ajustar concentraciones o formatos (por ejemplo, microencapsulación) para aminorar estos efectos sin perder eficacia antifúngica.
Opción contra Fusarium solani
Los resultados colocan a los componentes de aceites esenciales como una alternativa para proteger papas contra F. caeruleum durante almacenamiento.
Para optimizar la aplicación práctica, los investigadores sugieren los siguientes pasos:
- Determinar la dosis mínima eficaz que no altere el sabor.
- Evaluar combinaciones entre diferentes aceites para maximizar la protección.
- Desarrollar formulaciones de liberación controlada que mantengan concentraciones estables.
Fuente: Agronomy
