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Antioxidantes en hortalizas: oportunidad para un mayor valor nutrac茅utico agregado

Laura Contreras Angulo Maestra en ciencias. Alexis Emus Medina Maestro en ciencias. Jos茅 Basilio Heredia Doctor en ciencias. Correo: jbheredia@ciad.mx. Centro de Investigaci贸n en Alimentos y Desarrollo, unidad Culiac谩n. En